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饅頭放小蘇打的作用

回答
瑞文問答

2024-10-21

其實(shí)小蘇打或者堿面都屬于化學(xué)食品添加原料,本身是不具備活性,所以沒有發(fā)酵作用,小蘇打的主要作用,是提高饅頭的膨松度,以及中和饅頭的酸性。

擴(kuò)展資料

  我們蒸饅頭時常在面里加入適量的小蘇打,當(dāng)上鍋蒸的時候,隨著溫度的上升,面里的小蘇打就起了化學(xué)反應(yīng),變成碳酸鈉(Na2CO3)和二氧化碳?xì)怏w(CO2),碳酸鈉和面里的酸性物質(zhì)中和,使蒸出來的饅頭不酸,而二氧化碳?xì)怏w則要蒸發(fā)就將饅頭鉆出很多小窟窿,使蒸出來的饅頭膨松,口感更好。

饅頭放小蘇打的作用

  如果蒸熟的饅頭不太軟,這是因?yàn)樾√K打放得少了,遇熱放出的二氧化碳不多,饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少。另一方面,小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用放地稍多,饅頭就會產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃。所以,控制好小蘇打的量非常關(guān)鍵。

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