- 相關推薦
餐飲安全實施方案
為了確保事情或工作有序有力開展，時常需要預先開展方案準備工作，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。那么問題來了，方案應該怎么寫？以下是小編為大家收集的餐飲安全實施方案，希望能夠幫助到大家。
餐飲安全實施方案1
一、總體目標：
堅持標本兼治、突出重點、科學治理原則，完善賓館類餐飲服務單位食品安全管理制度，健全監(jiān)管長效機制，構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的'工作格局。通過專項檢查，使此類餐飲服務單位自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏制，餐飲服務食品安全管理水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實保障。
二、檢查時間：
從20__年4月1起，開展為期一個月的賓館類餐飲服務單位食品安全拉網式專項檢查
三、檢查的重點任務：
�。ㄒ唬┮�(guī)范許可管理，實施量化分級監(jiān)管。
認真貫徹落實《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立健全餐飲服務食品安全監(jiān)管相關制度，依法規(guī)范行政許可行為，對賓館類餐飲單位全部實施量化分級監(jiān)督管理。嚴格規(guī)范餐飲服務許可范圍，嚴厲查處無證經營、超期限經營和超范圍經營行為。對已發(fā)放餐飲服務許可證但不符合要求的堅決予以清理整頓。
�。ǘ┩怀鰴z查重點，強化監(jiān)管成效。
重點檢查各賓館類餐飲單位食品安全管理制度建立健全情況、食品加工操作情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康體檢和培訓情況、專職或兼職食品安全管理員配備情況及操作間布局流程是否合理、硬件設施配備及運轉情況等。
�。ㄈ┞鋵嵥髯C索票制度，嚴厲查處違法行為。
進一步落實賓館類餐飲服務單位食品及原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗、索證索票制度，強化追終溯源，重點檢查進貨臺賬、供貨商資質、產品合格證、檢驗報告等。認真對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種進行核查，嚴厲查處餐飲服務環(huán)節(jié)違法行為。
餐飲安全實施方案2
一、工作目標
通過開展一系列的宣傳活動，使全縣監(jiān)管人員全面掌握《食品安全法》的主要內容，正確履行食品藥品監(jiān)管部門的法定職責，增強其監(jiān)管能力和水平;進一步強化餐飲服務環(huán)節(jié)經營者的.責任，增強其食品安全第一責任人法制意識；進一步提高社會公眾食品安全法律意識和社會監(jiān)督意識，動員社會各界積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督。
二、成立組織
根據工作需要成立食品安全宣傳活動領導小組：
組長：
成員：
領導小組辦公室設在餐保所辦公室。
三、活動時間
20__年6月17日——20__年6月27日
四、宣傳內容
1、宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章。
2、宣傳食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)管職責和餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的新思路、新機制、新舉措和新成效。
3、宣傳餐飲服務從業(yè)人員的義務和法律責任。
4、宣傳食品安全科普常識和有毒有害食品的基本知識。
5、宣傳我縣當前餐飲服務環(huán)節(jié)開展的食品安全重點工作。
6、宣傳安全飲食、預防食物中毒等餐飲服務食品安全知識。
五、活動形式
1、充分利用廣播電臺、電視臺、報刊、網站等新聞媒體及街頭電子大屏幕，通過開設食品安全宣傳專欄等，刊播公益廣告等方式，集中宣傳餐飲服務環(huán)節(jié)食品監(jiān)管工作、普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全常識。同時，通過食品安全信息等簡報，及時報道相關開展《食品安全法》宣傳周活動的情況。
2、在廣場、人口計生廣場開展食品安全現場宣傳咨詢活動，設立食品安全宣傳咨詢臺，發(fā)放《食品安全法》等宣傳資料，設置宣傳展版，懸掛宣傳標語，公布舉報、投訴電話，受理群眾舉報投訴，幫助群眾解疑釋惑；組織人員在人群較為密集的地方散發(fā)宣傳資料。
3、開展食品安全知識活動“五進”活動，發(fā)揮監(jiān)督員、協管員、信息員的作用，突出開展食品安全知識進校園、進社區(qū)和進農村活動，形成食品安全群眾性監(jiān)督和宣傳網絡。
4、以舉辦培訓、輔導形式，開展《食品安全法》等法律法規(guī)集中學習宣傳；并結合工作實際，組織討論，強化學習宣傳效果。
5、結合執(zhí)法工作開展現場監(jiān)督指導等日常宣傳，廣泛普及食品安全知識，并積極完善食品安全知識的長效宣傳機制。
六、工作要求
1、加強組織領導，周密部署，明確責任，確保宣傳周活動順利開展。
2、宣傳周活動要突出主題，貼近生活，因地制宜，多措并舉，采取群眾喜聞樂見的宣傳形式，緊扣群眾關心的熱點問題展開宣傳教育，廣泛宣傳，力求取得實效。
3、要把食品安全宣傳教育工作與《食品安全法》實施結合起來，廣泛發(fā)動群眾了解《食品安全法》，提高廣大消費者食品安全意識和自我保護能力；要充分調動各種力量，努力做到上下聯動、內外結合，形成規(guī)模，造大聲勢，增強效果，擴大影響。
4、妥善做好餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事件新聞報道工作，正確引導輿論。
餐飲安全實施方案3
一、工作原則和目標
堅持“預防為主、突出重點、安全第一”的原則，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。
二、時間安排
20__年5月27日至6月18日。
三、監(jiān)督檢查對象
檢查對象為20__年中高考學校食堂，考生、教師和考務人員就餐單位，學校周邊餐飲服務單位。
四、組織領導
局成立縣20__年中高考期間餐飲食品安全保障工作領導小組。
五、任務和措施
�。ㄒ唬﹦訂T部署。制定《縣20__年中高考期間餐飲食品安全專項檢查工作方案》，與教體局聯合組織召開20__年中高考餐飲食品安全保障工作會議，對中高考餐飲食品安全保障工作進行部署。
�。ǘ┲朴啈鳖A案。制訂《中高考期間食物中毒應急預案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應急預案》的規(guī)定迅速應對處置。
�。ㄈ╅_展考前餐飲安全全面檢查
1.餐飲科、各中隊要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在中高考前對責任片區(qū)的學校食堂，中高考供餐單位和學校周邊餐飲服務單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務許可資質、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓教育，食品采購、儲存管理、食品加工過程關鍵環(huán)節(jié)質量控制、食品添加劑“五專”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內容，督促餐飲服務單位嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現場檢查筆錄，對檢查發(fā)現的`餐飲食品安全問題，特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或責令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。
2.對學校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進行審查備案。所供應食品必須符合食品安全法的有關規(guī)定，不得供應《中高考餐飲服務單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學校食堂與供餐單位立即改正。經審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學�；蚬┎蛦挝幌鄳撠熑斯餐炞�、一式兩份，學�；蚬┎蛦挝慌c監(jiān)管部門各存一份。
落實簽訂《中高考餐飲服務食品安全承諾書》（見附件2）。
（四）考試期間實行駐點監(jiān)督。中高考期間，對考生、教師和考務人員提供就餐的學校（食堂）和餐飲單位派員進駐，實行全程監(jiān)督。駐點人員安排見附件3。
六、駐點監(jiān)督工作要點
1、檢查供應的食品，實時檢查供餐食品是否按確認的食譜供應。
2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢情況。
3、檢查食品及原料進貨情況。食品采購專人負責，嚴格落實食品采購索證登記驗收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。
4、檢查食品加工制作過程，對供應的食品原料驗收、預處理、半成品、成品加工制作過程進行現場監(jiān)督。要強調燒熟煮透，嚴格食品制作與供餐的間隔時間，嚴防交叉污染。
5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗消毒記錄。
6、駐點人員要充分利用快檢設備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時排查和發(fā)現食品安全隱患，并予以處置。
7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。
8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房及時進行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。
9、督促供餐單位加強食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進入食品加工區(qū)。
10、督促接待單位認真開展餐飲服務食品安全自查并做好記錄。
七、總結上報。
餐飲科、各中隊要注意收集、整理中高考期間餐飲食品安全專項檢查工作情況，各駐點監(jiān)督人員要把駐點監(jiān)督時形成的工作資料及時交責任科室或中隊。
餐飲安全實施方案4
為進一步規(guī)范節(jié)假日、重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全，特制定本方案。
一、工作目的
規(guī)范重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進行。
二、制定依據
依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，結合我縣實際，制定本預案。
三、適用范圍
本方案適用于食品藥品監(jiān)管部門對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監(jiān)督工作。
四、工作原則
（一）預防為主。堅持預防為主、依法監(jiān)督的原則，加強重大活動食品安全監(jiān)管工作的領導，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責。
�。ǘ┌踩谝弧猿职踩谝坏脑瓌t，凡來源渠道不明、加工食用危險系數高、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均不能作為重大活動的菜品食用。
�。ㄈ┍O(jiān)督與服務并重。積極與活動主辦單位和活動餐飲服務提供者溝通，給予技術指導，幫助落實餐飲服務食品安全的有關規(guī)定。
五、工作任務
根據兵團衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門下達的任務，對重大活動實施食品安全監(jiān)管；預防食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生。
六、工作職責
1、負責節(jié)假日、重大活動餐飲服務指定的接待單位的食品安全審查、確認工作，對管轄的重大活動接待單位開展食品安全監(jiān)管；
2、配合對重大活動期間食物中毒和食品污染事件進行調查、處理；
3、選派執(zhí)法人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作任務;
4、做好食品安全監(jiān)管物資、車輛、通訊等保障工作；
5、督促重大活動接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓工作。
七、組織領導
根據重大活動餐飲安全保障工作需要，成立重大活動食品安全監(jiān)管領導組，組長由我所分管領導擔任，人員為我所衛(wèi)生監(jiān)督人員。
八、監(jiān)管方式
重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種方式。重大活動食品安全監(jiān)管領導組依據重大活動具體內容，確定實施重大活動食品安全監(jiān)管的方式。
全程食品安全監(jiān)督主要包括：
�。�1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容；
（2）食品藥品監(jiān)管部門選派餐飲服務食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進駐重大活動現場，對食品生產加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現場檢查筆錄和監(jiān)督意見書；
�。�3）實施食品安全計劃監(jiān)測和現場食品安全快速監(jiān)測。
重大活動重點食品安全監(jiān)督主要包括：
�。�1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內容；
�。�2）根據重大活動規(guī)模、人數確定是否選派執(zhí)法人員進駐重大活動現場；
�。�3）對食品生產加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進行食品安全監(jiān)測。
九、工作程序
�。ㄒ唬┑怯泜浒�。對重大活動實行登記備案制度。重大活動主辦單位應于活動舉辦前7個工作日向當地食品藥品監(jiān)管部門通報以下相關信息及資料。
�。�1）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數；
�。�2）主辦單位名稱、聯系人、通訊方式；
�。�3）接待單位名稱、數量、地址、聯系人及通訊方式；
�。�4）參與活動人員駐地分布和餐飲情況；
�。�5）供餐單位、供餐形式、供餐地點及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助食品等相關情況。
根據重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監(jiān)督、重點監(jiān)督或不予監(jiān)督。
（二）召開會議，傳達部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。
（三）做好人員、物質、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準備工作，必要時對執(zhí)法人員進行專項培訓。
十、應急處理
發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，立即向重大活動主辦方和重大活動食品安全監(jiān)管領導組報告并采取以下相應措施：
�。�1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機構搶救治療病人；
�。�2）在突發(fā)事件原因未查明前，協調接待方暫停食品生產加工和供餐活動；
�。�3）保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
�。�4）配合相關部門現場調查取證，如實提供食品留樣及相關證據和材料；
十一、食品安全要求
�。ㄒ唬┦匙V的食品安全審查
1、必須對食譜進行審查，食譜審查應遵守“三不用原則”：即未經過熱加工的涼菜不用、不能當餐加工當餐供應的食品不用、易污染的食品不用。每餐必須按已審查食譜進行復核。
2、食譜的設計應根據任務要求、廚房設備、就餐人員情況、季節(jié)變化等進行科學設計，食譜中供應的菜肴品種、數量應與加工制作場所、加工條件相適應；不得供應違禁的動物、水產品及《食品安全法》規(guī)定的禁止生產經營的食品；不得供應外供熟食，不宜供應色拉及含水分較高且易變質的食品。對以上食品，監(jiān)督員有權責令停止供應使用。
�。ǘ┦称吩牧喜少徯l(wèi)生要求
1、要求接待單位必須對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格證或出廠檢驗合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符。
2、由原料到成品實行“三不制度”：采購人員不得采購腐敗變質、污穢不潔及商品標識不符合要求的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不加工使用腐爛變質的原料。大會供應的乳制品必須是近期出廠，冷藏保鮮保存，同時必須索取本批次的檢驗報告。
3、贊助食品應在大會召開三天前確定，活動主辦方要確保贊助食品的安全性，要求贊助食品提供方提供合法資質復印件，并索取贊助食品的檢驗合格報告。
4、禁止食用、使用各類水發(fā)食品（如百葉等）和生食各類海鮮食品、海藻類食品以及死蟹類和甲魚類食品。禁止食用各類含有天然毒素及限制加工條件的食物，如四季豆、黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯等。
5、蔬菜和水果必須經過農藥殘留檢測，檢測合格的蔬菜應放入浸洗池浸泡1小時以上方可進行烹制。要求各種水果做到現吃現切現制，不得預先切好后放冰箱儲藏待用。
�。ㄈ┦称穾旆啃l(wèi)生要求
1、食品庫房應專人管理，各種食品有進貨記錄。食品入庫前須進行驗收、登記、感官檢查，不符合要求者不得入庫。
2、食品儲藏做到各類食品分庫存放，隔墻離地上架，易腐食品須冷藏。常溫庫要通風良好，保持干燥。地面、貨架、容器保持清潔，庫內無鼠、無蠅、無有害昆蟲。避免陽光直曬食品，容器須加蓋。
3、庫房管理人員要經常檢查食品質量，不得存放變質、有異味、污穢不潔或超過保質期的食品，更不得存放有毒有害物品和私人物品。
4、冷庫要保持無霜、無血水、無冰渣，冷藏庫溫度在0—5℃之間，冷凍庫溫度在一18℃以下。
5、所有上貨架的食品必須貼有標簽。清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等物品不得與直接入口食品混放，應分類分開存放，不得交叉污染。
�。ㄎ澹┐旨庸ばl(wèi)生要求
1、加工前應檢查食品原料感官性狀，不得加工腐敗變質、污穢不潔、超過保質期的食品原料。
2、粗加工必須在專用房間進行，用具容器要專用。葷素食品加工應分間或分區(qū)域，洗滌池、刀、墩、板、容器必須分開專用。
3、加工數量應有計劃，做到當天進原料，當天加工，及時冷藏，當日用完。加工用的刀、墩、案、絞肉機、水池每次用后洗涮干凈，做到物見本色、定位存放。
4、肉禽類及水產品要洗凈、掏凈、不帶毛、不帶血塊、不帶鱗，菜要摘洗干凈，無雜物、無泥沙。加工后的半成品放在清潔容器內。廢棄物須放在密閉容器內，隨時清理，不積壓、不暴露、不外溢。
5、加工完畢，對地面、地溝進行徹底清洗，做到地面、地溝蓋無油垢，無積水，無異味。
�。┡胝{間衛(wèi)生要求
1、檢查用料是否新鮮，食品加工過程應做到生熟分開、菜肴燒熟煮透，食品中心溫度不低于70℃，防止外熟里生。食品用工具及容器要清洗干凈。自助餐菜肴不得用生菜進行菜面點綴和圍邊
2、廚房內冰箱、冷庫儲存生食品、半成品、熟食品必須分開，且有明顯標志，定期除霜。食品應放入容器中，不得直接放入冰箱。
3、各類調料容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物，用后加蓋防塵。食物殘渣和垃圾存放在帶蓋的容器內，當餐清除，不得堆積存放到下班后一起清理，應做到不外溢、不滴漏。
4、烹調后的食品要保潔存放，盡快食用。食品加工用具必須生熟分開，用后清洗消毒，定位保存。非烹調間工作人員不得進入烹調間。品嘗食品設專用工具，不用炒菜勺嘗味。
5、廚房內不存放個人物品、雜物，衛(wèi)生工具定位存放。未經粗加工的食品不得進入廚房烹調間內。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內。
6、墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無油垢。排煙罩不滿油、無油跡。操作臺、水池、地面水溝做到每餐后清洗一次，做到無蟑螂等有害昆蟲。
（七）涼拌、冷葷間衛(wèi)生要求(包括沙拉間)
1、冷葷間涼萊配制必須做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。冷葷間必須設有二次更衣室，并設置專用洗手消毒設施，冷葷間內溫度不高于25℃。工作前使用紫外線燈進行空氣、臺面消毒30分鐘，地面、水池、操作臺每天工作完畢進行清理，做到無有害昆蟲。
2、冷葷食品加熱要徹底，并涼透后放人冰箱保存、8小時內用完。外購熟肉制品僅限于定型包裝類，禁止使用散裝熟肉制品。
3、冷葷、涼菜要現做現食，超過4小時的禁止食用。食品托盤不得重疊擺放。
4、蔬菜水果洗凈后再進入冷葷間消毒，使用含氯消毒劑配制濃度應達到100mg/L，浸泡時間不得少于5分鐘。
5、冰箱應每周清洗一次，把手使用濕消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱內。食品工用具、容器使用前后清洗消毒，葷素涼菜刀、案必須分開，并有明顯標志。冷葷涼菜切配操作時，工作人員要洗凈消毒雙手，并戴一次性手套和口罩。
�。ò耍┲魇�、面點衛(wèi)生要求
1、原料要無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。肉餡須隨用隨制，不得使用有酸味的豆沙餡。剩飯菜不得再次食用。面包、糕點應冷藏保存不超過三天，裱花奶油糕點不超過一天。
2、各種早餐的油炸食品、蛋糕、面包等必須是接待單位現制，不得外賣供應。豆?jié){必須煮熟后方可食用。使用添加劑應符合國家衛(wèi)生標準。餡類、油炸食品要徹底加熱。
3、糕點裱花做到專室、專人、專用工具、專用冷藏柜。合面機、發(fā)面缸、面杖、刀具、模具用后洗凈消毒，定位存放。食品容器工具用前應清洗消毒，襯布、蓋布要有正反面標志。
4、制作間墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無滴水，臺面、地面每天打掃干凈做到無有害昆蟲。
�。ň牛┎蛷d衛(wèi)生要求
1、餐廳服務員發(fā)現食品有異味、混有異物，不得上餐臺。各類調料無異物、無霉膜，一天一換，容器應每天清洗。
2、不準過早擺臺，應在開餐前1小時內擺放餐具，擺臺后不得打掃地面衛(wèi)生。餐廳地面、墻壁、門窗、桌椅、清潔整齊，無有害昆蟲。
3、餐臺酒水飲料應在開餐時開啟飲用，不得提前開啟盛在容器中存放，餐具、食品在開餐前不得暴露，應有必要的防蠅防塵措施
4、自助餐食用的奶油裱花糕點、鮮榨果汁、冷食應冷藏保存。疊口布、口紙應在專臺操作，工作人員操作前應洗凈雙手。
�。ㄊ┎途咔逑聪拘l(wèi)生要求
1、洗刷餐具應設專間與廚房分開。洗刷消毒設備齊全、工序合理，先去除殘渣、油垢，然后洗滌，最后進行熱力或藥物消毒，提倡雙消毒方法。
2、保持洗碗間的環(huán)境整潔衛(wèi)生。所使用的`洗滌劑、消毒劑必須是經縣食品藥品監(jiān)督管理局批準使用的。洗碗間廢棄污物須存放于密閉加蓋容器內，及時清理，不得暴露、外溢。
3、熱力消毒須達到規(guī)定的溫度和時間(80℃，2分鐘以上)，洗碗機溫度應達到85℃，60秒以上。感官檢查達到光、潔、澀、干。熱力消毒、藥物消毒后，餐具細菌檢驗合格率達到100%
4、不宜熱力消毒的物品用化學藥物消毒，消毒前應洗刷干凈。有效氯配制濃度不低于250mg/L，浸泡5分鐘以上，用清水沖洗后用消毒毛巾擦拭。
5、洗刷消毒后的餐具應存放在密閉固定的貯存柜中，柜內保持清潔衛(wèi)生，不得盛放其它物品。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內。
�。ㄊ唬﹤�人衛(wèi)生要求
1、食品從業(yè)人員須持有效健康證、培訓證上崗工作。食品從業(yè)人員在工作期間患有法定五種傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應調離工作崗位。食品從業(yè)人員不得留披肩發(fā)、留指甲、戴戒指、涂指甲油，不得在加工場所吸煙。
2、工作時應穿工作服戴工作帽，并保持清潔。冷葷、冷食、奶油裱花間工作人員工作前應再次更衣、戴口罩操作，洗凈消毒雙手。嚴禁穿戴工作服、帽進廁所及與生產無關的場所，便后應洗凈雙手。
（十二）自助餐供應衛(wèi)生要求
1、自助餐食品擺臺不得超過1.5小時，菜肴制作完成至食用時間不超過3小時，上菜供應時間不得超過1.5小時，已制作好的菜肴應保溫供應。
2、不得供應生食水產品，涼菜在專間內加工切配，并應現用現配。
�。ㄊ┈F制飲料的衛(wèi)生要求
1、不得在大會集體供應現制飲料，現制飲料只能經大會有關領導同意供應小范圍的特定就餐人員。加工用原料、用水應符合衛(wèi)生標準，原料新鮮，索證齊全。
2、現制飲料制作應有環(huán)境整潔的專區(qū)，現制飲料機的管道與榨汁機等工具每餐使用之前及用完之后必須清洗消毒。
餐飲安全實施方案5
為落實《中共中央國務院關于深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革的意見》，加強慢性非傳染性疾病預防控制工作，根據衛(wèi)生部辦公廳《關于印發(fā)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作指導方案的通知》及省市有關要求，加強我區(qū)慢性非傳染性疾�。ㄒ韵陆y稱慢性病）預防控制工作，全面推動慢性病防控示范區(qū)創(chuàng)建工作的順利開展，特制定本實施方案。
一、目標
�。ㄒ唬┛偰繕�
深入貫徹落實醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革精神，按照預防為主、綜合防治的基本原則，建立完善政府主導、部門合作、全民參與的慢性病綜合防治工作機制，制定慢性病危險因素預防與干預策略，實施健康教育與健康促進和綜合防控，提高慢性病防治水平，促進和保障居民身體健康和生命安全。
�。ǘ┕ぷ髂繕�
1．逐步建立完善政府主導、多部門合作、全社會參與、專業(yè)機構支持的慢性病綜合防控工作機制與體制。
2．建立持續(xù)有效的慢性病防控籌資機制和渠道，實現慢性病防治的可持續(xù)發(fā)展，完善慢性病防控工作體系，加強慢性病防治隊伍建設，提高專業(yè)人員技術水平和服務能力。
3．規(guī)范開展慢性病綜合監(jiān)測、干預和評估，完善慢性病信息管理系統。
4．廣泛開展健康教育和健康促進活動，推廣全民健康生活方式，并建立長效運行機制。提高我區(qū)人群煙草消費、不合理膳食、身體活動不足等慢性病危險因素知識知曉率，逐步提升健康行為形成率。
5．加強高危人群和患者生活方式干預的技術指導，提高高血壓、糖尿病等患者規(guī)范化管理率，進一步提升患者自我管控理意識和技能。
6．探索適合于本地區(qū)的慢性病防控策略、措施和長效管理模式。
（三）項目指標
覆蓋全區(qū)人口19.6萬，目標人口5000人。
二、組織領導
�。ㄒ唬┏闪⒊守晠^(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作領導小組，名單如下：
組長：王健雄區(qū)人民政府副區(qū)長
副組長：方能新區(qū)綜合辦公室副主任
劉東云區(qū)衛(wèi)生局局長
組員：區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)發(fā)改局、區(qū)財政局、區(qū)文體廣電旅游局、區(qū)教育局、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、區(qū)質量技術監(jiān)督局、區(qū)城管局、區(qū)民政局、區(qū)委宣傳部、區(qū)總工會、團區(qū)委、區(qū)婦聯、區(qū)科協、區(qū)殘聯及六個街道辦事處分管領導。
領導小組下設協調工作組及辦公室。辦公室設在區(qū)衛(wèi)生局，由衛(wèi)生局局長劉東云兼任辦公室主任，成員由各部門聯絡員組成，負責進行具體協調工作和對項目進展進行督導檢查。
各成員單位要明確職責，做好履職記錄。確定一名聯絡員負責落實本單位工作職責和資料建檔工作。
�。ǘ┏闪⒊守晠^(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)技術指導專家組，名單如下：
組長：區(qū)疾控中心主任
副組長：區(qū)衛(wèi)生局基層衛(wèi)生科科長
區(qū)疾控中心副主任
成員：區(qū)衛(wèi)生局基層衛(wèi)生科人員
區(qū)疾控中基層科科長
區(qū)疾控中心健教科科長
區(qū)疾控中心慢病科工作人員
區(qū)人民醫(yī)院內科主任
專家組負責制定指導計劃，定期不定期開展相應工作。
三、工作指標
�。ㄒ唬┲R知曉率：全區(qū)居民慢性病知識知曉率達到70%以上；自我血壓水平知曉率達到70％，自我血糖水平知曉率達到30％。
�。ǘ┙】敌袨樾纬陕剩撼赡昴行晕鼰熉士刂圃�60%以下；人均每日食鹽攝入量低于8克；平均每天運動量6000步以上的成年人的比例達到35%以上。
�。ㄈ┞圆≡缙诎l(fā)現率：高血壓、糖尿病登記率不低于當地調查患病率或全國平均患病率的60%；干預人群重點癌癥早診率不低于50%。
�。ㄋ模┞圆」芾砺剩喝巳焊哐獕�、糖尿病患者規(guī)范化管理率分別不低于35%和30%。
�。ㄎ澹┞圆】刂坡剩喝巳焊哐獕骸⑻悄虿』颊哐獕�、血糖控制率分別不低于30%和25%。
四、工作內容
（一）加強政策倡導，建立工作機制,健全慢性病綜合防控工作體系。
在領導小組統一領導下，落實部門職責，將慢性病預防控制工作納入我市社會經濟發(fā)展規(guī)劃，慢性病相關指標納入有關政府部門考核內容。制定慢性病綜合防控規(guī)劃、實施方案，認真落實各項防控措施，建立完善政府主導、多部門協作的慢性病綜合防控工作機制，形成聯防聯控格局。
明確我區(qū)疾病預防控制機構、基層醫(yī)療衛(wèi)生機構和綜合醫(yī)院等慢性病防治專業(yè)機構職責，分工協作，共同開展慢性病防控工作，建立評估和考核體系。
制定實施1—2項慢性病綜合防控相關的公共政策和制度，包括新建社區(qū)構筑10分鐘步行可達的健身場所，設置步行道和自行車道；制定工作場所職工工間操制度，每天職工運動時間不低于20分鐘；在機關、學校、企事業(yè)食堂和公共餐廳推廣健康飲食宣傳制度。落實《煙草控制框架公約》，全社會開展控制吸煙行動，創(chuàng)建無煙場所和無煙單位。各級醫(yī)療衛(wèi)生機構達到無煙單位標準，公共場所、工作場所、學校等禁止吸煙。強化慢性病患者自我管理作用，推廣“慢性病患者自我管理小組”等模式。針對高血壓、糖尿病、腦卒中康復期等慢性病人，以社區(qū)居委會、工作場所為單元，組織患者學習慢性病知識，交流防治經驗，逐步提高慢性病患者自我管理能力等。促進媒體規(guī)范宣傳；探索多渠道慢性病預防性服務付費機制等。
（二）收集基礎資料，開展慢性病相關社區(qū)診斷。
實施社區(qū)診斷，完成社區(qū)診斷報告。確定重點目標人群和優(yōu)先領域，明確主要策略和行動措施，為評估示范區(qū)工作提供基礎數據。
（三）深入開展全民健康生活方式行動。
面向全人群，深入開展全民健康生活方式行動，結合各地實際情況，推廣簡便技術和適宜工具，提高居民自我管理健康的`技能。圍繞控制煙草消費、推動合理平衡飲食、促進健身活動三個重點，開展四項行動，包括“人人知體重（腰圍），成人測血壓行動”“家庭、食堂和餐館減鹽限油行動”“推廣簡便適宜技術，促進人群健康行動”和“慢性病主題日宣傳活動”等系列行動。
�。ㄋ模┲匾暵圆「呶Ｈ巳�，采取預防性干預
1．各單位定期為職工提供體檢，及早發(fā)現慢性病高危人群和患者。在有條件的場所建立健康指標自助檢測點，提供體格測量簡易設備。
2．各級各類醫(yī)療機構落實35歲以上人群首診測血壓制度，提供測量身高、體重、腰圍、血糖等服務。
3．對超重肥胖、血壓正常高值、糖調節(jié)受損、血脂異常和現在每日吸煙者等慢性病高危人群實施管理和健康指導。
4．在有條件地區(qū)開展以兒童為重點的口腔齲齒檢查，對檢查中發(fā)現患有齲齒的兒童及早進行充填，開展適齡兒童窩溝封閉。
�。ㄎ澹┘訌娀鶎勇圆》乐�，規(guī)范慢性病患者管理
落實國家基本公共衛(wèi)生服務規(guī)范，加強慢性病患者規(guī)范化管理，提高社區(qū)高血壓和糖尿病管理率。建立慢性病管理信息系統，開展慢性病管理效果評估。強化慢性病患者自我管理作用，推廣“慢性病患者自我管理小組”等模式。針對高血壓、糖尿病、腦卒中康復期等慢性病人，以社區(qū)居委會、工作場所為單元，組織患者學習慢性病知識，交流防治經驗，逐步提高慢性病患者自我管理能力。
（六）建立和完善慢性病監(jiān)測系統。
逐步建立和完善覆蓋全示范區(qū)人群的慢性病監(jiān)測系統，包括慢性病死因監(jiān)測、腫瘤登記、心腦血管事件報告、慢性病危險因素監(jiān)測和基本公共衛(wèi)生服務項目信息等基本內容，不斷提高監(jiān)測質量。建立慢性病信息管理平臺，定期發(fā)布示范區(qū)慢性病預防控制相關信息。
�。ㄆ撸┘訌娔芰ㄔO，健全慢性病綜合防控隊伍。
加強慢性病預防控制隊伍建設，保證我區(qū)疾病預防控制機構每年接受1次慢性病預防控制理論與技術培訓，并且定期為所轄基層醫(yī)療衛(wèi)生機構提供規(guī)范化培訓和技術指導，提高專業(yè)人員慢性病監(jiān)測和綜合防控技術水平和能力。
餐飲安全實施方案6
為進一步提升我縣餐飲服務食品安全監(jiān)管水平，切實履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職能，健全餐飲服務單位食品安全自身管理，提高餐飲服務從業(yè)人員規(guī)范操作水平，特制訂《20xx年全縣餐飲服務食品安全監(jiān)管培訓工作方案》。
一、指導思想
以學習《食品安全法》及其《實施條例》等系列法律法規(guī)為主題，深入貫徹落實《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管隊伍依法行政能力，強化餐飲服務單位第一責任人意識，全面提升我縣餐飲服務食品安全監(jiān)管和企業(yè)自身管理的水平，保障餐飲服務食品安全。
二、培訓目標
（一）通過崗位培訓，全面提升餐飲服務監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和管理水平，推進依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為。
（二）對餐飲服務重點崗位人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓,促使企業(yè)樹立食品安全第一責任人意識，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識，提高自身食品安全管理水平，預防食品安全事故的發(fā)生。
三、培訓對象
（一）局餐飲服務食品安全監(jiān)管人員和協管員。
�。ǘ┎惋嫹⻊罩攸c崗位人員包括中型及以上餐飲服務單位（含學校、企業(yè)、建筑工地食堂）負責人及專（兼）職食品安全管理人員、農村土廚師等。
�。ㄈ┎惋嫹⻊諉挝黄渌惋嫃臉I(yè)人員。
四、培訓安排
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊帐称钒踩O(jiān)管培訓班
1.培訓內容：當前餐飲服務食品安全監(jiān)管形勢和任務；餐飲服務食物中毒預防及餐飲具消毒；餐飲服務食品安全現場監(jiān)督等。
2.培訓對象：局餐飲服務食品安全監(jiān)管人員和協管員。
3.培訓時間：4-7月份。
（二）中型及以上餐飲服務單位、學校食堂培訓班
1.培訓內容：餐飲服務食品安全相關法律法規(guī)、餐飲服務食品安全操作規(guī)范；餐飲服務食物中毒預防及餐飲具消毒知識等。
2.培訓對象：縣轄區(qū)內中型及以上餐飲服務單位負責人及專（兼）職食品安全管理人員、學校食堂負責人及專職食品安全管理人員等。
3.培訓時間：4-5月份。
�。ㄈ┢髽I(yè)、建筑工地食堂培訓班
1.培訓內容：餐飲服務食品安全相關法律法規(guī)；企業(yè)、建筑工地食堂的許可條件與管理經營過程的衛(wèi)生要求；常見的食物中毒及處理等食品安全知識。
2.培訓對象：企業(yè)、建筑工地食堂負責人及專（兼）職食品安全管理人員。
3.培訓時間：全年（由當地鎮(zhèn)街政府與中隊協定）。
�。ㄋ模┺r村土廚師培訓班
1.培訓內容：餐飲服務食品安全法律法規(guī)、餐飲服務食品安全操作規(guī)范，食物中毒預防知識等。
2.培訓對象：縣轄區(qū)農村土廚師等。
3.培訓時間：6-9月份。
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊諉挝黄渌惋嫃臉I(yè)人員培訓班
餐飲服務單位根據培訓大綱制定培訓內容，由各單位專（兼）職食品安全管理人員組織開展對本單位其他從業(yè)人員的.培訓。
五、組織方式
�。ㄒ唬┚植惋嬍称钒踩O(jiān)管人員和協管員、中型以上（含中型）餐飲服務單位及學校食堂負責人和專（兼）職食品安全管理人員的培訓工作由局餐飲科負責組織開展，中隊配合。
（二）企業(yè)及建筑工地食堂負責人、專（兼）職食品安全管理人員，農村土廚師的培訓工作由當地鎮(zhèn)（街）牽頭組織，轄區(qū)中隊負責實施。
（三）餐飲服務單位專（兼）職食品安全管理人員負責組織開展對本單位從業(yè)人員的培訓。
六、培訓方式
（一）集中培訓與自學相結合。除本局餐飲科及各中隊自行集中授課外，必要時邀請上級餐飲服務食品安全專家集中授課，下發(fā)專家授課的相關培訓材料。同時，餐飲服務食品安全監(jiān)管人員和協管員應當利用業(yè)余時間加強自學，不斷提高執(zhí)法水平與業(yè)務技能。
�。ǘ⿳徢芭嘤柵c日常培訓相結合。餐飲單位對本單位新招從業(yè)人員進行上崗前培訓，其他從業(yè)人員每年進行強化培訓。
（三）交流考察學習。適時開展交流考察活動，向先進地區(qū)、先進單位學習餐飲服務食品安全監(jiān)管先進經驗，取長補短，提高自身能力和水平。
七、培訓監(jiān)督與考核
�。ㄒ唬┚植惋嬁疲髦嘘犡撠煴据爡^(qū)內餐飲服務食品安全培訓和考核工作的指導及其監(jiān)督管理，制訂培訓及考核的年度計劃和具體操作方案，并負責組織對轄區(qū)內各餐飲服務食品安全監(jiān)管人員和餐飲單位食品安全管理人員的培訓和考核工作。
�。ǘ┎惋嫹⻊諉挝粦斀M織本單位餐飲從業(yè)人員開展食品安全培訓和考核。從業(yè)人員經培訓合格后，方可上崗；并按照培訓大綱的要求組織本單位餐飲從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓和在崗期間的每年強化培訓，培訓情況應當有記錄。
（三）餐飲科，各中隊要將重點餐飲服務單位對其自身從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管的內容之一，督促餐飲服務單位每年對其從業(yè)人員進行一次相關知識考核。對考核不合格的從業(yè)人員，應當停止其上崗資格，并按要求經過培訓和考核合格后方可重新上崗。
八、培訓要求
（一）提高認識，加強領導。要高度重視餐飲服務食品安全工作，必須狠抓培訓，強化考核，充分認識培訓是加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要組成部分，各科室長、中隊長應帶頭參加培訓，形成良好的學習氛圍。
�。ǘ┟鞔_責任，狠抓落實。要明確培訓工作的職責，形成分管領導牽頭抓、主辦科室和中隊負責人具體抓的工作格局，將培訓作為全年餐飲服務食品安全工作考核的重要內容。
（三）創(chuàng)新方式，聯合培訓。要不斷創(chuàng)新培訓方式，大力提倡通過政府、主管部門和行業(yè)協會開展培訓工作，形成監(jiān)管部門、行業(yè)協會、企業(yè)、社會培訓力量共同培訓的大格局，并使培訓工作常態(tài)化。
餐飲安全實施方案 根據《河南省餐飲質量安全提升專項行動實施方案（2022—2024年）》（豫市監(jiān)〔2022〕11號），為認真貫徹食品安全“四個最嚴”方針，壓實部門管理責任、屬地監(jiān)管責任和企業(yè)主體責任，推進餐飲服務食品安全治理體系和治理能力現代化，全面提升我市餐飲食品安全保障水平，確保人民群眾身體健康和飲食安全，特制定本方案。 一、工作目標 堅持以人民為中心的發(fā)展思想，以“四個最嚴”為遵循，以“規(guī)范管理”為基礎，以“智慧管理”為突破，以“分類監(jiān)管”為先導，堅持問題導向、科學監(jiān)管、務實管用，完善長效制度機制，著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題。到2024年底，全市持證餐飲服務提供者“明廚亮灶”覆蓋率達90%以上；中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲服務單位“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率保持在100%，在線率保持在100%；“6S”管理實施率達100%；食品安全管理人員和餐飲從業(yè)人員培訓率達100%；網絡餐飲服務第三方平臺及其分支機構和自建網站餐飲服務提供者備案率保持在100%，入網餐飲服務提供者持證率和公示率達到99%以上；對餐飲服務提供者的風險分級實施率保持在100%；各開發(fā)區(qū)、區(qū)縣（市）通過自建或區(qū)域統籌方式，基本建成餐廚垃圾處理設施及收運體系。人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感明顯提升。 二、主要措施及任務分工 （一）全面落實餐飲服務提供者主體責任 1、建立健全餐飲食品安全管理體系。大型以上和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂應設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員。嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，建立執(zhí)行食品安全自查自糾報告制度，強化操作過程規(guī)范化管理，嚴把原輔料購進質量安全、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生控制等關鍵環(huán)節(jié)，嚴格按照相關規(guī)定，定期開展自查自糾，保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。（市場監(jiān)管部門負責） 2、持續(xù)強化餐飲場所衛(wèi)生管理。餐飲服務提供者應建立食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等場所定期清潔制度，明確崗位責任，規(guī)范清潔消毒流程，建立清潔流程記錄。開展打造“清潔廚房”活動，優(yōu)化廚房布局及硬件設施，全面推廣色標管理、“6S”等規(guī)范化管理方法，提高后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。采取有效措施，切實做好防蠅、防蟲、防鼠、防塵工作，定期清洗消毒空調通風系統。（市場監(jiān)管部門負責） 3、嚴格規(guī)范餐飲具清洗消毒。餐飲服務提供者應建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。對餐飲具自行進行清洗消毒的，要配備足夠的清洗消毒保潔設施設備，使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，嚴格執(zhí)行餐飲具清洗、消毒、保潔相關規(guī)定。委托清洗消毒餐飲具的，要選擇符合食品安全法規(guī)定條件的集中消毒服務單位，并簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責任義務。鼓勵餐飲服務提供者使用可降解一次性塑料餐具、吸管等。（市場監(jiān)管等部門按照職責分工負責） 4、嚴格執(zhí)行食品原料采購貯存控制措施。餐飲服務提供者應嚴格落實索證索票進貨查驗制度，確保食品原料來源可靠安全，不得使用野生動物及其肉制品加工制作菜肴；嚴禁以非法捕撈漁獲物及來歷不明水產品為原料加工制作菜肴。（市場監(jiān)管部門負責） 5、規(guī)范餐廚廢棄物源頭管理。餐飲服務提供者應加強餐廚廢棄物閉環(huán)管理，設置專用廢棄物存放容器，并配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，避免污染食品、水源、地面、食品接觸面。應與有合法資質的餐廚廢棄物收運單位簽訂收運合同，明確各自的食品安全責任和義務；建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、流向、收運者等信息。（城市管理、市場監(jiān)管等部門按職責分工負責） 6、全面落實網絡餐飲服務第三方平臺主體責任。網絡餐飲服務第三方平臺要加強審查登記管理，嚴格審核入網餐飲服務提供者上傳的營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證等證照信息，確保公示信息完整、真實、及時更新。要對配送人員進行食品安全培訓和考核，督促配送人員保持配送容器清潔。鼓勵使用環(huán)�？山到獾氖称啡萜鳌⒉惋嬀吆桶b材料。網絡餐飲服務第三方平臺要督促分支機構、代理商、合作商等主動向監(jiān)管部門備案，嚴格執(zhí)行食品經營許可證審查等食品安全管理制度，主動向市場監(jiān)管部門報送平臺入網餐飲服務提供者數據和平臺分支機構、代理商、合作商等信息。（市場監(jiān)管、通信管理等部門按職責分工負責） �。ǘ┤嫣嵘惋嫹⻊帐称钒踩O(jiān)督管理責任 7、加強集中用餐單位食品安全管理。各部門要加強對本行業(yè)集中用餐單位食堂的食品安全教育、管理和考評，督促指導單位食堂落實主體責任，完善并落實食品安全管理制度，加強從業(yè)人員培訓，嚴格落實操作規(guī)范，定期開展自查自糾，及時消除風險隱患，切實提升集中用餐單位食堂的食品安全管理水平，嚴防群體性食品安全事故發(fā)生。（市場監(jiān)管、民政、衛(wèi)生健康等部門按職責分工負責） 8、規(guī)范“小餐飲”經營行為。通過取締一批、規(guī)范一批、提升一批，努力改善“小餐飲”消費環(huán)境，推動“小餐飲”管理水平提升。積極爭取地方黨委政府支持，加強政策引導，創(chuàng)造條件，推動“小餐飲”集中經營，推動原料配送、餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康體檢等統一管理，促進“小餐飲”向集約化規(guī)范化轉型升級。（市場監(jiān)管、商務等部門按職責分工負責） 9、加強農村餐飲食品安全治理。進一步加強農村、城鄉(xiāng)結合部餐飲服務單位的`食品安全監(jiān)管，積極開展無證經營、經營不合格食品、經營場所臟亂差等違法違規(guī)行為整治。加強鄉(xiāng)村旅游休閑餐飲、農家樂食品安全監(jiān)督管理，督促農家樂改善經營條件，積極推動農家樂由數量型向質量型發(fā)展。按照《河南省農村集體聚餐食品安全風險防控指導規(guī)范》，壓實各方責任，進一步落實農村“流動廚師”登記培訓、健康管理以及農村集體聚餐申報登記和分類指導等制度，結合開展移風易俗、制止餐飲浪費等工作，將農村集體聚餐食品安全管理融入村規(guī)民約，強化農村集體聚餐食品安全防控體系。（市場監(jiān)管、商務等部門按職責分工負責） 10、加快餐廚垃圾處理設施及收運體系建設。各開發(fā)區(qū)、區(qū)縣（市）要依據人口基數、城鎮(zhèn)化進程、經濟發(fā)展狀況、餐飲行業(yè)規(guī)模特點等全面分析、科學研判本地餐廚廢棄物產生規(guī)模及收運、處置能力需求，因地制宜選擇處理路線及工藝，加快立項及手續(xù)審批，確保2023年底前建成與產生量基本匹配的規(guī)�；�、集中式的餐廚垃圾處理設施及收運體系；2024年底前通過獨立或區(qū)域統籌方式，基本建成餐廚垃圾處理設施及收運體系。已建成餐廚垃圾處理設施的，要切實加強餐廚垃圾收運監(jiān)管，嚴格收運隊伍準入，督促收運隊伍與餐飲門店、賓館、食堂等產生餐廚垃圾的單位建立收交臺賬；嚴厲打擊非法收運行為，防止餐廚垃圾流入非法利用領域。（發(fā)展改革、城市管理、市場監(jiān)管等部門按職責分工負責） 11、加強網絡訂餐食品安全監(jiān)管。強化網絡餐飲服務第三方平臺備案管理、線上監(jiān)測和入網餐飲服務提供者線下檢查。按照“線上線下”監(jiān)管一致性原則，加大對線下實體餐飲店監(jiān)管，特別是小餐飲集中區(qū)域、學校周邊等餐飲聚集區(qū)域的檢查，及時規(guī)范、查處無證餐飲服務提供者，消除線上無證經營源頭。（市場監(jiān)管部門負責） 12、強化監(jiān)督檢查。要根據《河南省餐飲服務食品安全風險分級管理工作規(guī)范》的相關要求，對餐飲服務提供者全面實施風險分級管理。按要求制定日常監(jiān)督檢查計劃，并嚴格落實監(jiān)督檢查任務。日常監(jiān)督檢查要重點檢查餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識的掌握情況和食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等管理制度落實情況，以及違反國家禁食野生動物和長江流域禁捕有關規(guī)定的行為等。（市場監(jiān)管部門負責） 13、加強重點區(qū)域食品安全風險排查。切實加強對單位食堂、旅游景區(qū)（點）、車站碼頭、高速公路服務區(qū)以及集中就餐場所的檢查督促，適時開展聯合檢查，持續(xù)督促主體責任落實。依法加強對餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督管理和檢查，嚴防不符合衛(wèi)生要求的餐飲具流入餐飲場所。（市場監(jiān)管、民政、衛(wèi)生健康等部門按職責分工負責） 14、嚴厲打擊違法違規(guī)行為。圍繞餐飲服務突出問題和人民群眾普遍關心的熱點問題，定期開展專項整治活動，加強“兩超一非”（超范圍、超限量使用食品添加劑和食品中非法添加非食用物質）專項整治。嚴厲查處監(jiān)督檢查和專項整治中發(fā)現的食品安全違法違規(guī)行為，主動公開查處結果，及時將相關信息歸集至鄭州市信用平臺。建立健全信息通報、行刑銜接和案件移送工作機制，合力打擊食品安全犯罪行為。（市場監(jiān)管、發(fā)展改革、工業(yè)和信息化等部門按職責分工負責） �。ㄈ┡Υ蛟旃步ü仓喂蚕砀窬� 15、大力開展餐飲食品安全宣傳教育活動。要充分利用廣播電視、報刊網絡、各種新媒體等媒介，利用食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、“5·20”中國學生營養(yǎng)日等時機，對餐飲食品安全法律法規(guī)和科普知識、反食品浪費規(guī)定等進行廣泛宣傳。深入推進餐飲食品安全進學校、進社區(qū)、進農村活動，通過專題宣講、發(fā)放宣傳資料等形式，提高消費者的自我保護意識。通過全方位、多角度宣傳，引導社會公眾人人知曉規(guī)定、個個遵守規(guī)章、主動參與監(jiān)督，切實營造良好的社會共治氛圍。要充分發(fā)揮“豫食考核APP”在線學習和抽查考核作用。（市場監(jiān)管、工業(yè)和信息化、民政、城市管理、衛(wèi)生健康等部門按職責分工負責） 16、大力開展“互聯網+明廚亮灶”建設活動。積極拓展延伸“明廚亮灶”內涵和形式，打造“互聯網+明廚亮灶”社會共治智慧管理平臺，將餐飲服務全過程通過顯示終端、移動設備終端等向服務對象、管理者、監(jiān)管部門進行展示，主動接受監(jiān)督。消費者通過平臺查看餐飲后廚、對餐飲單位評價監(jiān)督；餐飲單位管理者通過平臺對從業(yè)人員自我警示、自我管理；監(jiān)管部門監(jiān)管通過平臺實現遠程監(jiān)管，構建“企業(yè)自律、群眾參與、政府監(jiān)管”的餐飲服務食品安全監(jiān)管社會共治新模式。（市場監(jiān)管部門負責） 17、積極推進餐飲服務量化分級評定管理。指導行業(yè)協會按照《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》開展評定工作，實施風險分類、信用等級管理和量化分級管理有效銜接，使量化分級評定成為行業(yè)自律、社會共治的有效載體；將餐飲食品安全量化等級納入星級酒店、旅游景區(qū)（點）、行業(yè)協會示范創(chuàng)建等評定的重要內容，鼓勵行業(yè)協會結合量化分級評定，開展“衛(wèi)生健康餐廳”“餐飲示范店”等創(chuàng)建活動，通過量化分級管理，提升餐飲服務提供者責任意識，規(guī)范經營行為，提升食品安全保障水平。（市場監(jiān)管、商務等部門按職責分工負責） 18、倡導文明就餐習慣。督促指導餐飲服務提供者認真落實疫情常態(tài)化防控措施要求，積極踐行“文明用餐”倡議，主動提供與顧客自用筷勺有明顯區(qū)分的公筷公勺，做到“一菜一公筷，一湯一公勺”。鼓勵餐飲服務提供者引導消費者使用公筷公勺、聚餐分餐、減少使用一次性餐具。鼓勵餐飲服務提供者提供各種規(guī)格的餐飲服務，引導消費者適量點餐，開展“光盤行動”，反對鋪張浪費。鼓勵餐飲服務提供者采取不同形式宣傳“減油、減鹽、減糖”等健康飲食知識，并制定相應措施為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食。（市場監(jiān)管、商務、衛(wèi)生健康等部門按職責分工負責） 19、支持引導餐飲業(yè)健康發(fā)展。開展豫菜振興活動，圍繞提升餐飲質量安全和信譽，大力推動豫菜品牌化發(fā)展，帶動餐飲連鎖經營的發(fā)展。依據鄭州區(qū)位優(yōu)勢，積極引進全國餐飲知名品牌，通過連鎖經營、特許加盟等形式推動餐飲企業(yè)融合式規(guī)�；l(fā)展。探索推進“互聯網+中央廚房”經營模式的發(fā)展，提高中央廚房的效能和使用率，提升餐飲服務市場保障能力，為廣大消費者提供安全、便捷、低成本的餐飲服務。發(fā)揮協會組織作用，指導餐飲行業(yè)組織宣傳貫徹落實《綠色餐飲經營與管理》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等標準，進一步規(guī)范快餐、團餐等大眾餐飲服務經營行為。（商務部門負責） 20、暢通投訴舉報渠道。完善機制，嚴格落實投訴舉報管理辦法，暢通投訴舉報渠道，落實投訴舉報獎勵措施，對人民群眾投訴舉報的食品安全問題做到“件件有落實、事事有回音”，為維護好消費者合法權益。（市場監(jiān)管、工業(yè)和信息化、民政、城市管理、衛(wèi)生健康等部門按職責分工負責） 三、時間安排 �。ㄒ唬┲苊懿渴�。20xx年3月底前，各開發(fā)區(qū)、區(qū)縣（市）要建立專項聯合工作組，依據《鄭州市餐飲質量安全提升專項行動實施方案（20xx—20xx年）》，結合實際，制定符合本部門本地區(qū)情況的專項行動方案，進一步明確提升目標，細化提升方案，采取切實有效的措施，全面提升我市餐飲食品安全保障水平，確保人民群眾身體健康和飲食安全。 �。ǘ┬麄鲃訂T。20xx年4月底前，各地各部門要采取積極措施，利用多種形式、多種手段、不同平臺，廣泛開展餐飲質量安全提升宣傳，要做到家喻戶曉，應知盡知，主動引導、廣泛動員廣大群眾積極參與餐飲食品安全監(jiān)督工作，營造良好的社會共治氛圍。 �。ㄈ┱我�(guī)范。20xx年10月底前完成。各地各部門按職責分工對相關主體開展全方位督促檢查，要做到不漏一家，不落一戶，不留死角。要突出重點，督促大型以上和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂、旅游景區(qū)（點）、車站碼頭、高速公路服務區(qū)、農村集體聚餐點、小餐飲店等餐飲單位的及時落實提升行動工作，發(fā)現問題，及時按規(guī)定處置。市、和開發(fā)區(qū)、區(qū)縣（市）專項工作組對突出問題一月一調度，整體工作一季一推進。各開發(fā)區(qū)、區(qū)縣（市）專項工作組應于每季度最后一個月的5日前將附件1、附件3，20xx年、20性年12月1日前將提升行動開展、案件查處等情況按附件2要求內容報送市市場監(jiān)管局。 �。ㄋ模┱{研督導。20xx年、20xx年下半年，各級專項工作組要組織對本部門、本地區(qū)提升工作開展情況進行調研督導，對發(fā)現的問題要及時整改解決，確保提升工作取得實效。每年12月1日前將調研督導情況及年度工作總結報送市市場監(jiān)管局和市相關部門。市專項工作組將組成聯合調研督導組，不定期開展督導檢查。 �。ㄎ澹┛偨Y提高。20xx年12月底前，各地各部門要匯總三年提升工作開展情況，總結經驗，針對存在的問題和發(fā)現的薄弱環(huán)節(jié)，建立長效機制，對取得的工作成果持續(xù)保持、加強鞏固。各開發(fā)區(qū)、區(qū)縣（市）專項工作組要將提升工作總結于20xx年12月1日前報送市市場監(jiān)管局和市相關部門。 四、工作要求 �。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領導。餐飲質量安全提升行動是落實河南省深化食品安全放心工程建設攻堅行動的重要舉措，各地各部門要提高政治站位，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展思想，切實加強對提升工作的組織、領導和協調。同時，要在地方黨委政府的領導下，強化部門間工作通報和協作，健全聯動執(zhí)法和信息共享機制，積極開展聯合執(zhí)法行動，提升監(jiān)管合力。 �。ǘ┱J真組織，務求實效。各地各部門要結合實際制定切實可行的具體方案，找準工作切入點和重點，明確時間表、路線圖、責任人，做好整體工作部署。主要負責同志要定期聽取工作匯報，及時組織研究解決實際問題，給予政策、資金、人員等各方面的支持，確保各項任務和工作要求落實到位。 �。ㄈ⿵娀讲�，落實責任。要加強對提升工作的督導指導，對發(fā)現的問題和案件線索要追根溯源，緊盯不放，一查到底。對發(fā)現涉及其他地區(qū)問題和案件線索的，要及時通報相關地區(qū)相關部門徹底追查。對提升行動中責任不落實、問題不解決、情況不報告、案件不查清及工作不配合、推諉扯皮造成不良后果的單位和人員，要嚴肅追究責任。提升行動情況將作為年底對各單位工作考核的重要依據。 請各地于20xx年3月31日前將本級專項聯合工作組聯系人和聯系方式（附件4）分別報送市市場監(jiān)管局、發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化局、民政局、城市管理局、商務局、衛(wèi)生健康委員會、通信管理局。 1、市市場監(jiān)管局聯系人及聯系方式： 姓名：小陽電話： 郵箱： 2、市發(fā)展和改革委員會聯系人聯系方式： 姓名：小鎖電話： 郵箱： 3、市工業(yè)和信息化局聯系人及聯系方式： 姓名：小翰電話： 郵箱： 4、市民政局聯系人及聯系方式： 姓名：小春電話： 郵箱： 5、市城市管理局聯系人及聯系方式： 姓名：小壕電話： 郵箱： 6、市商務局聯系人及聯系方式： 姓名：小飛電話： 郵箱： 7、市衛(wèi)生健康委員會聯系人及聯系方式： 姓名：小君電話： 郵箱： 8、市通管辦聯系人及聯系方式： 姓名：晶晶電話： 郵箱： 1、鄭州市餐飲質量安全提升行動工作情況統計表 2、鄭州市餐飲質量安全提升行動總結 3、典型案例 4、開發(fā)區(qū)、區(qū)縣（市）專項聯合工作組聯系方式回函 【餐飲安全實施方案】相關文章： 餐飲實施方案11-07 餐飲食品安全實施方案（精選15篇）09-30 餐飲營銷實施方案06-29 餐飲具體實施方案01-06 （精選）安全實施方案05-09 [精選]安全實施方案05-09 安全實施方案【精選】01-11 安全實施方案(精選)10-27 安全實施方案（精選）10-17 （經典）安全實施方案03-10餐飲安全實施方案7