酒店廚師長年終工作總結(jié)范文（通用17篇）

　　不知不覺間一年就快結(jié)束了，回望過去一年的工作，收獲的不僅歲月，還有成長，如果你仍舊感到迷茫，那么我想你需要暫時(shí)停下來好好對過去的工作做個(gè)總結(jié)了。相信很多人都是毫無頭緒、內(nèi)心崩潰的狀態(tài)吧！以下是小編收集整理的酒店廚師長年終工作總結(jié)范文，希望能夠幫助到大家。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 1

　　時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。

　　3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的`基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

　　6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

　　7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

　　3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

　　4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設(shè)想與工作安排

　　1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對成本及費(fèi)用加以控制。

　　5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

　　新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 2

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，XXXX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利�；仡�20xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任�，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營狀況 :

　　十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè)，3號(hào)正式營業(yè)。

　　二、經(jīng)營方面 :

　　我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個(gè)是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。 為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

　　調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識(shí)，起到了良好的效果。

　　三、質(zhì)量方面 :

　　作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的`飯菜質(zhì)量。

　　四、衛(wèi)生安全方面 :

　　嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長鳴。

　　五、成本方面:

　　由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

　　1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

　　2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

　　3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家!

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 3

　　我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計(jì)劃來進(jìn)行。

　　一、加強(qiáng)廚房管理

　　想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題，對每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

　　二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)

　　對于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。

　　三、更新菜單

　　對于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的`心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配，也會(huì)改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

　　四、提高廚房工作積極性

　　我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對這些菜做出前三名選擇，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)，畢竟如果沒有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 4

　　我是xx酒店廚師長xx，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

　　一、工作的整體回顧

　　作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能工作，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

　　二、20xx年我完成了的工作

　　1、順利接手了xx廚師長的工作。20xx年xx月正式接手了xx廚部的工作，因?yàn)槲易约簜�(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

　　2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位。

　　3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年xx月起到xx月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的`第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

　　4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫�給別人添麻煩。

　　三、工作中存在問題

　　1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

　　3、自控力差。還記得xx少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、關(guān)于20xx年我的計(jì)劃

　　1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。

　　2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。

　　3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn)。

　　4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。

　　5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。

　　6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。

　　實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的一年，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，謝謝！

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 5

　　我是餐飲部廚師長xx。伴著的喜慶和的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

　　二、經(jīng)營方面

　　我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的`價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

　　三、管理方面

　　我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 6

　　光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著的喜慶和的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、工作方面：

　　我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的。首先在節(jié)約支出的'情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如，等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次

　　希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 7

　　一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的2014年，展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力:

　　1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。

　　2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

　　3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的.溝通加強(qiáng)。

　　4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

　　5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

　　6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。篇四：大酒店廚師長崗位職責(zé)

　　后廚廚師長崗位職責(zé)

　　1、在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、組織廚房完成月、季、工作計(jì)劃。

　　4、組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會(huì)的菜品制作。

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

　　6、遇有重要宴席，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　7、定期進(jìn)行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　9、經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財(cái)務(wù)、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。

　　10、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。

　　11、抓好廚房各項(xiàng)工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導(dǎo)指揮下屬按崗位職責(zé)做好本崗和整體的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

　　12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。定期檢查消防設(shè)備設(shè)施并做好記錄

　　15、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 8

　　20XX年的鐘聲行將敲響，回首20XX年，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)酒店食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�？梢哉f在自己的崗位上盡職盡責(zé)，圓滿的完成了20XX年工作任務(wù)與目標(biāo)！現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

　　四、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全方面

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的'溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　七、20XX年的設(shè)想與工作安排

　　1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對成本及費(fèi)用加以控制。

　　5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

　　新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 9

　　我們廚師主要的工作就是做菜，給酒店供應(yīng)各種美食，滿意客戶的需要，在20xx年客戶人數(shù)更多，為了能夠滿意客戶的需要我們得到了其他同事的關(guān)心，完成了任務(wù)�，F(xiàn)在對一年工作簡潔總結(jié)。

　　一、把控好食材平安

　　作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房供應(yīng)的菜肴沒有任何問題，選購的產(chǎn)品也必需要高質(zhì)量沒有任何危害，符合國家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對于食材的選購保持我們的原則，不新奇的不買，沒有食品商標(biāo)的不買，我們既然要做就要對客戶負(fù)責(zé)，就要對自己的良心負(fù)責(zé)，不會(huì)由于一些食材價(jià)格貴選擇其他的次品，其實(shí)我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶愿意買單，對于平安我始終嚴(yán)格掌握對于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)平安沒有任何問題才會(huì)把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴，我們食材的搭配也是特別合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì)讓兩種沖突的菜品成為一道菜，由于我們不但要保證口感同樣要保證平安。

　　二、對廚師進(jìn)行培訓(xùn)

　　想要炒出好的佳肴，就要嫻熟的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必需要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來，保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房全部廚師做了簡潔的培訓(xùn)，訓(xùn)練他們的廚藝，提上他們的實(shí)力，當(dāng)然想要提升他們的力量也不是一時(shí)半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會(huì)有更多的預(yù)備，通過實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，學(xué)問點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的'時(shí)候順便練習(xí)手藝，提升力量，想要炒出美味的菜肴那必需要炒出多道美味菜品，需要常常練習(xí)，同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教育給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在許多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作力量，炒菜需要熬煉同樣或許要學(xué)問的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。

　　三、考察廚房考勤

　　我們廚房上班的要求要更早，由于我們廚房每天要預(yù)備的東西要更多，比如一些飯菜我們必需要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠準(zhǔn)時(shí)的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜愛的菜肴，對于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來檢查，保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為，對于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評(píng)考察，并且更具力量賜予更高的福利，同時(shí)對于偷懶的人我們也絕不姑息。

　　成為廚師長我始終都不敢遺忘我的責(zé)任，牢記自己的是使命，在這一年里我從沒與犯錯(cuò)，堅(jiān)守更為，對于廚師的問題也常常教導(dǎo)讓我們廚房有了很大的提升下一年我們會(huì)連續(xù)努力。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 10

　　暖和的酒店內(nèi)部與外面寒冷的天氣形成了鮮亮的對比，在這種環(huán)境下回顧今年的酒店廚師長工作歷程也不失為一種不錯(cuò)的方式，究竟隨著年終的到來完成酒店用餐區(qū)域的大部分工作也是意料之中的事情，實(shí)際上由于各位廚師的協(xié)作導(dǎo)致自己在完成酒店工作的時(shí)候沒有遇到任何阻礙，但是我也明白相比廚藝的提升而言管理水平的加強(qiáng)才是現(xiàn)階段需要重視的，因此我回顧今年完成的酒店廚師長工作以后進(jìn)行了相應(yīng)的總結(jié)。

　　監(jiān)督好酒店食材的選購并依據(jù)客戶的需求開發(fā)新的菜式，其中由于食材的好壞對廚師的發(fā)揮有著很大的影響需要做好監(jiān)督方面的工作，除了依據(jù)時(shí)令對食材的選購提出要求以外還要親自去各個(gè)菜市場進(jìn)行調(diào)研，保證酒店食材的質(zhì)量并保證廚師有著較好的發(fā)揮也是自己的職責(zé)所在。由于部分大型客戶對菜肴有著較高的要求導(dǎo)致自己往往會(huì)選擇開發(fā)一些新的菜式，除了在重要宴會(huì)親自做菜以外還對部門廚師進(jìn)行嚴(yán)格的訓(xùn)練，照看好客戶的用餐體驗(yàn)才是自己在廚師工作中的重點(diǎn)，因此自己在今年的廚師工作中通過這方面的努力得到了客戶的良好評(píng)價(jià)。

　　做好對酒店廚師隊(duì)伍的有效管理并對用餐區(qū)域的環(huán)境進(jìn)行了提升，由于年初適逢酒店進(jìn)行改建的原因?qū)е掠貌蛥^(qū)域比以往小了許多，但也正由于如此才需要將其裝飾得更加精致一些才能得到客戶的認(rèn)可，所以自己利用工作之余的時(shí)間選擇了一批不錯(cuò)的桌布和掛飾從而為用餐區(qū)域營造良好的用餐氛圍，除此之外還對廚房的工作進(jìn)行了嚴(yán)格的要求用以提升酒店廚師的力量，事實(shí)上這方面的`工作由于得到了多位廚師的協(xié)作從而進(jìn)行得還算不錯(cuò)。

　　完成酒店廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作并再次擴(kuò)大了酒店廚師的隊(duì)伍，關(guān)于這點(diǎn)則是依據(jù)學(xué)徒的表現(xiàn)傳授基礎(chǔ)的廚藝并協(xié)作原有的廚師隊(duì)伍做好菜肴制作，由于堅(jiān)持寧缺毋濫的原則導(dǎo)致培訓(xùn)工作中能夠達(dá)到出師標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)徒不多，但是能夠出師的學(xué)徒自然在食材的預(yù)備以及一般菜肴的制作方面有著較好的表現(xiàn)，憑借這些因素而勝任一些基礎(chǔ)的廚師工作則是完全沒有問題的，然而由于自身管理力量的不足導(dǎo)致培訓(xùn)工作中還是消失了一些令人不開心的沖突。

　　依據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示完成用餐區(qū)域的廚師工作是我應(yīng)盡的職責(zé)，而且在這個(gè)過程中熬煉自身的廚藝與管理力量也是今年工作中的目的，我會(huì)秉承這種良好的作風(fēng)投入到廚師工作中去并爭取在來年之際賜予酒店客戶更好的用餐體驗(yàn)。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 11

　　時(shí)間過去的真快，轉(zhuǎn)瞬間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就似乎才來不久一樣。但是轉(zhuǎn)念一想，自己從一名剛?cè)肼毜膹N師到現(xiàn)在成為了一名廚師長，也的確是有了不少的日子了。這一年來，我依舊在努力的維持著酒店后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)。作為一名廚師長，我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶，整個(gè)廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責(zé)任下，我對工作的要求也不自覺的越來越高了。

　　這一年來，我加強(qiáng)了對后廚員工的管理，也擴(kuò)寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹(jǐn)慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量�，F(xiàn)在，一年的時(shí)間過去，我也對自己的工作做好一個(gè)總結(jié)，防止自己在工作中消失問題。我的工作總結(jié)如下：

　　一、員工的管理上

　　在年初老板提出對酒店的新要求之后，我就在仔細(xì)的討論我們后廚人員的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時(shí)候他們都能很好的完成任務(wù)，但是在許多的時(shí)候，也在不起眼的地方違反酒店的.管理?xiàng)l例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的法規(guī)，在嚴(yán)格的規(guī)定下，后廚的管理上有了不錯(cuò)的轉(zhuǎn)變。

　　其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動(dòng)。在今年x月的時(shí)候，又新招進(jìn)來x名xx菜的師傅，盡管手藝不錯(cuò)，但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中，他們也最終適應(yīng)了xxx酒店的環(huán)境，開頭聽從管理和調(diào)配。

　　二、工作上面

　　除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負(fù)責(zé)。在工作期間，我常在廚房中走動(dòng)，觀看員工的們水平和火候，針對不足的地方，我也不會(huì)直接提出，只會(huì)在今后的晨會(huì)上加強(qiáng)這方面的培訓(xùn)，逐步的提高大家的水平。

　　而在食材的監(jiān)管上，在選購的時(shí)候我也間或會(huì)主動(dòng)的跟隨選購人員出去，親自選擇，保證食材的新奇度和品相都能達(dá)到酒店的要求標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)覺有選購到不和標(biāo)準(zhǔn)的食材，我會(huì)提示！并對選購者提高要求。嚴(yán)格在源頭上把關(guān)。

　　三、不足的地方

　　自己作為主廚，雖然常常在廚房走動(dòng)，但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚進(jìn)展的更加優(yōu)秀。

　　四、總結(jié)

　　一年的時(shí)間，我們后廚的狀況其實(shí)還是不算抱負(fù)。要真正的管理好員工，讓整個(gè)后廚變成井井有條的場所，這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準(zhǔn)總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實(shí)時(shí)的做好！

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 12

　　隨著歲末鐘聲的臨近，回顧過去一年的工作，我深感榮幸與責(zé)任并存。作為酒店廚師長，我?guī)ьI(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)在烹飪藝術(shù)與服務(wù)質(zhì)量的道路上不斷探索與前行，現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

　　一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理

　　本年度，我將團(tuán)隊(duì)建設(shè)作為工作的重中之重。通過定期組織技能培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)和食品安全知識(shí)講座，不僅提升了廚師團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能，還增強(qiáng)了大家的凝聚力和歸屬感。我們注重培養(yǎng)每位廚師的創(chuàng)新能力，鼓勵(lì)他們在傳統(tǒng)菜式上尋求突破，推出了一系列受賓客好評(píng)的新菜品。同時(shí)，我加強(qiáng)了廚房的紀(jì)律管理，確保了工作環(huán)境的.整潔有序，提高了工作效率。

　　二、菜品創(chuàng)新與質(zhì)量提升

　　面對日益激烈的市場競爭，我深知菜品創(chuàng)新的重要性。今年，我們根據(jù)季節(jié)變化和賓客口味偏好，適時(shí)調(diào)整了菜單，增加了許多特色菜品和健康輕食選項(xiàng)。通過精心挑選食材，嚴(yán)格把控烹飪過程，我們的菜品在色香味形各方面均達(dá)到了較高的水準(zhǔn)，贏得了賓客的廣泛贊譽(yù)。同時(shí)，我們還加強(qiáng)了與賓客的溝通，收集反饋意見，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量和服務(wù)流程。

　　三、成本控制與效率提升

　　在成本控制方面，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)實(shí)施了一系列精細(xì)化管理措施。通過優(yōu)化食材采購渠道，減少庫存積壓，降低了原材料成本。同時(shí)，我們加強(qiáng)了對廚房設(shè)備和用具的維護(hù)保養(yǎng)，減少了不必要的損耗和浪費(fèi)。在提升效率方面，我們優(yōu)化了工作流程，合理安排工作任務(wù)，確保了廚房工作的有序進(jìn)行。通過這些措施的實(shí)施，我們成功降低了成本，提高了工作效率。

　　四、安全衛(wèi)生與疫情防控

　　在食品安全和衛(wèi)生方面，我們始終保持高度警惕。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，定期對廚房進(jìn)行大掃除和消毒工作，確保了食品加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。面對疫情挑戰(zhàn)，我們積極響應(yīng)政府號(hào)召，加強(qiáng)疫情防控措施，如測量體溫、佩戴口罩、勤洗手等，確保了廚房員工和賓客的安全健康。

　　五、未來展望

　　展望未來，我將繼續(xù)帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新、追求卓越。我們將繼續(xù)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和服務(wù)流程，提升賓客滿意度；加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理水平提升；同時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場需求變化，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。我相信在大家的共同努力下我們一定能夠創(chuàng)造更加輝煌的明天！

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 13

　　隨著年終的鐘聲即將敲響，我謹(jǐn)代表廚房團(tuán)隊(duì)向過去一年中給予我們支持與信任的領(lǐng)導(dǎo)和同事們表示衷心的感謝。作為酒店廚師長，我深感責(zé)任重大且充滿挑戰(zhàn)�，F(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：

　　一、菜品創(chuàng)新與品質(zhì)把控

　　本年度我們致力于菜品創(chuàng)新與品質(zhì)提升工作。通過市場調(diào)研和賓客反饋分析我們不斷調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)推出了多款創(chuàng)意菜品這些菜品不僅滿足了賓客的味蕾需求還提升了酒店的品牌形象。同時(shí)我們堅(jiān)持使用高品質(zhì)食材和嚴(yán)格的烹飪標(biāo)準(zhǔn)確保了每一道菜品都能達(dá)到最佳口感和營養(yǎng)價(jià)值。

　　二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才培養(yǎng)

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)是廚房工作的基石。我們注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員之間的協(xié)作精神和溝通能力通過定期組織團(tuán)建活動(dòng)和技術(shù)交流會(huì)議增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的`凝聚力和向心力。同時(shí)我們也注重人才培養(yǎng)為年輕廚師提供了廣闊的發(fā)展空間和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)鼓勵(lì)他們勇于創(chuàng)新、敢于擔(dān)當(dāng)為廚房團(tuán)隊(duì)注入了新的活力。

　　三、成本控制與效率優(yōu)化

　　面對日益激烈的市場競爭我們深知成本控制和效率優(yōu)化的重要性。通過精細(xì)化管理措施我們有效控制了原材料采購成本和庫存積壓降低了浪費(fèi)和損耗。同時(shí)我們優(yōu)化了廚房工作流程和人員配置提高了工作效率和服務(wù)質(zhì)量。這些措施的實(shí)施不僅降低了成本還提升了賓客的滿意度和忠誠度。

　　四、安全衛(wèi)生與疫情防控

　　食品安全和衛(wèi)生是我們工作的重中之重。我們嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定期對廚房進(jìn)行清潔和消毒工作確保了食品加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在疫情防控方面我們積極響應(yīng)政府號(hào)召加強(qiáng)防控措施確保了廚房員工和賓客的安全健康。

　　五、總結(jié)與展望

　　回顧過去一年我們?nèi)〉昧孙@著的成績但也存在一些不足之處。在未來的工作中我們將繼續(xù)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理水平提升；不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)模式；加強(qiáng)成本控制和效率優(yōu)化；同時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場需求變化為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。我相信在大家的共同努力下我們一定能夠創(chuàng)造更加美好的未來！

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 14

　　隨著歲末鐘聲的臨近，回顧過去一年在XX酒店擔(dān)任廚師長的歷程，我深感責(zé)任重大而使命光榮。這一年，是充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的一年，也是我們團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新、追求卓越的一年。在此，我謹(jǐn)代表后廚全體同仁，向酒店管理層及所有支持我們的賓客致以最誠摯的感謝。

　　一、品質(zhì)為先，確保每一道菜的完美呈現(xiàn)

　　品質(zhì)是餐飲業(yè)的生命線，也是我們后廚不變的追求。今年，我們進(jìn)一步細(xì)化了食材采購標(biāo)準(zhǔn)，與多家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系，確保食材的新鮮、安全與健康。同時(shí)，加強(qiáng)了對菜品制作流程的監(jiān)控，從切配、烹飪到裝盤，每一步都力求精細(xì)，確保每一道菜都能達(dá)到最佳口感和視覺效果。通過定期舉辦菜品品鑒會(huì)，我們不斷收集賓客反饋，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化菜單，讓每一道菜品都能成為賓客心中的“必點(diǎn)之選”。

　　二、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，打造特色餐飲品牌

　　創(chuàng)新是發(fā)展的不竭動(dòng)力。今年，我們團(tuán)隊(duì)在菜品研發(fā)上投入了大量精力，結(jié)合時(shí)令食材與地域文化，推出了一系列創(chuàng)意菜品。這些菜品不僅融合了傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代烹飪理念，還注重營養(yǎng)均衡與色彩搭配，贏得了廣大賓客的一致好評(píng)。此外，我們還積極嘗試跨界合作，與知名酒莊、茶館等建立聯(lián)系，推出了一系列主題宴會(huì)套餐，進(jìn)一步提升了酒店的餐飲品牌影響力。

　　三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)，凝聚力量共謀發(fā)展

　　優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是成功的關(guān)鍵。作為廚師長，我深知團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性。今年，我們加強(qiáng)了后廚團(tuán)隊(duì)的'技能培訓(xùn)與文化建設(shè)，通過定期舉辦技能比武、團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)等方式，激發(fā)了員工的工作熱情與創(chuàng)造力。同時(shí)，我們注重員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為優(yōu)秀員工提供更多的晉升機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)資源，幫助他們實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值與企業(yè)發(fā)展的雙贏。

　　四、展望未來，續(xù)寫輝煌篇章

　　展望未來，我們將繼續(xù)秉承“品質(zhì)為先、創(chuàng)新引領(lǐng)”的發(fā)展理念，不斷提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)，我們也將積極響應(yīng)市場需求變化，靈活調(diào)整經(jīng)營策略，努力打造更多具有競爭力的餐飲產(chǎn)品。我相信，在全體同仁的共同努力下，XX酒店的餐飲事業(yè)定能再攀高峰，續(xù)寫更加輝煌的篇章。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 15

　　時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間又到了年終總結(jié)的時(shí)刻。作為XX酒店的廚師長，我深感這一年來工作的艱辛與收獲。在過去的一年里，我們團(tuán)隊(duì)在穩(wěn)中求進(jìn)的基礎(chǔ)上，注重細(xì)節(jié)管理，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，為賓客提供了更加優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。以下是我對今年工作的總結(jié)與反思。

　　一、穩(wěn)定質(zhì)量，強(qiáng)化基礎(chǔ)管理

　　穩(wěn)定的質(zhì)量是贏得賓客信任的基礎(chǔ)。今年，我們后廚團(tuán)隊(duì)將穩(wěn)定質(zhì)量作為首要任務(wù)，通過加強(qiáng)食材驗(yàn)收、規(guī)范操作流程、定期檢查設(shè)備等措施，確保了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定可靠。同時(shí)，我們還建立了完善的食品安全管理體系，從源頭到餐桌全程監(jiān)控，確保賓客吃得放心、安心。

　　二、注重細(xì)節(jié)，提升服務(wù)品質(zhì)

　　細(xì)節(jié)決定成敗。在提升菜品質(zhì)量的同時(shí)，我們也非常注重服務(wù)細(xì)節(jié)的優(yōu)化。從賓客進(jìn)入餐廳的那一刻起，我們就用微笑和熱情迎接他們；在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，我們耐心解答賓客的疑問，并根據(jù)賓客的口味偏好推薦合適的菜品；在用餐過程中，我們時(shí)刻關(guān)注賓客的需求，及時(shí)調(diào)整菜品上菜順序和溫度等，確保賓客享受到最貼心的服務(wù)。

　　三、成本控制，實(shí)現(xiàn)效益最大化

　　成本控制是企業(yè)盈利的關(guān)鍵。今年，我們在保證菜品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)的前提下，加強(qiáng)了成本控制工作。通過優(yōu)化采購渠道、減少浪費(fèi)、提高食材利用率等措施，我們有效降低了成本支出。同時(shí)，我們還加強(qiáng)了對后廚團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)和管理，提高了工作效率和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，進(jìn)一步提升了餐廳的整體效益。

　　四、反思與展望

　　回顧過去一年的'工作，雖然取得了一定的成績，但也存在一些不足之處。比如，在菜品創(chuàng)新方面還有待加強(qiáng)；在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面還需進(jìn)一步激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力等。展望未來，我們將繼續(xù)以賓客為中心，不斷優(yōu)化服務(wù)流程、提升菜品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)；同時(shí)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理創(chuàng)新工作，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。我相信在全體同仁的共同努力下XX酒店的明天一定會(huì)更加美好！

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 16

　　隨著歲末鐘聲的臨近，回顧過去一年在XX酒店的烹飪旅程，我心潮澎湃，感慨萬千。作為酒店廚師長，我深知肩上責(zé)任之重，每一道菜肴的出品，不僅承載著顧客的味蕾期待，更是酒店品牌形象的直接體現(xiàn)。以下是我本年度的工作總結(jié)：

　　一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才培養(yǎng)

　　今年，我將團(tuán)隊(duì)建設(shè)作為工作的重中之重。通過定期組織技能培訓(xùn)和交流分享會(huì)，不僅提升了團(tuán)隊(duì)成員的專業(yè)技能，還增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力和向心力。我們引入了“師徒制”，讓經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師一對一指導(dǎo)新入職員工，確保烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新。同時(shí)，鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員參加各類烹飪比賽，不僅鍛煉了個(gè)人能力，也為酒店贏得了榮譽(yù)。

　　二、菜品創(chuàng)新與質(zhì)量把控

　　面對日益激烈的市場競爭，我深知菜品創(chuàng)新的重要性。今年，我們根據(jù)季節(jié)變換和顧客反饋，不斷推出新菜品，如春季的“櫻花蝦球”、夏季的“冰鎮(zhèn)檸檬涼瓜”等，深受顧客喜愛。在菜品質(zhì)量上，我堅(jiān)持從源頭抓起，嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全。同時(shí)，建立了完善的菜品質(zhì)量檢查機(jī)制，每一道菜品上桌前都需經(jīng)過多道工序的嚴(yán)格把關(guān)，確保顧客享受到的是最優(yōu)質(zhì)的.菜品。

　　三、成本控制與效率提升

　　在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，我也非常注重成本控制和效率提升。通過優(yōu)化庫存管理和采購流程，減少了食材的浪費(fèi)和損耗。同時(shí)，引入智能化設(shè)備，如自動(dòng)切菜機(jī)、智能溫控烤箱等，提高了廚房的工作效率，降低了人力成本。此外，我們還實(shí)行了精細(xì)化管理，對每一道菜品的成本進(jìn)行精確核算，確保在不降低品質(zhì)的前提下，實(shí)現(xiàn)成本的最優(yōu)化。

　　四、顧客服務(wù)與品牌建設(shè)

　　我深知，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是吸引和留住顧客的關(guān)鍵。因此，我要求團(tuán)隊(duì)成員在每一次服務(wù)中都保持微笑、耐心和細(xì)致，讓顧客感受到家的溫暖。同時(shí)，我們積極參與酒店的各類營銷活動(dòng)，通過線上線下相結(jié)合的方式，提升酒店品牌的知名度和美譽(yù)度。今年，我們成功舉辦了多場美食節(jié)和主題晚宴，吸引了大量顧客前來品嘗，進(jìn)一步鞏固了酒店在業(yè)界的地位。

　　展望未來，我將繼續(xù)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，秉承“創(chuàng)新、品質(zhì)、服務(wù)”的理念，不斷提升烹飪技藝和服務(wù)水平，為顧客帶來更多美味佳肴和優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。同時(shí)，我也將積極探索新的管理模式和經(jīng)營模式，為酒店的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

　　酒店廚師長年終工作總結(jié) 17

　　時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間又到了一年的尾聲。作為XX酒店的廚師長，我深感榮幸能夠在這個(gè)充滿活力與挑戰(zhàn)的崗位上，與團(tuán)隊(duì)一起成長，共同見證酒店的輝煌與榮耀。以下是我本年度的工作總結(jié)：

　　一、烹飪技藝的精進(jìn)與傳承

　　在過去的一年里，我始終將提升個(gè)人及團(tuán)隊(duì)的烹飪技藝視為首要任務(wù)。通過不斷學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的烹飪理念和技術(shù)，我不斷嘗試將新的元素融入傳統(tǒng)菜肴中，創(chuàng)造出既符合現(xiàn)代人口味又不失傳統(tǒng)風(fēng)味的佳肴。同時(shí)，我也非常重視烹飪技藝的傳承工作，通過開設(shè)內(nèi)部培訓(xùn)課程和舉辦技能比武活動(dòng)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新精神，為酒店培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

　　二、菜品創(chuàng)新與顧客滿意度提升

　　為了滿足顧客日益多樣化的飲食需求，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷推陳出新，研發(fā)出了一系列具有創(chuàng)意和特色的菜品。我們根據(jù)季節(jié)變化和顧客反饋，靈活調(diào)整菜單內(nèi)容，確保每一道菜品都能讓顧客耳目一新、回味無窮。同時(shí)，我們還加強(qiáng)了與顧客的溝通與交流，及時(shí)收集顧客的意見和建議，不斷優(yōu)化菜品口感和服務(wù)流程，努力提升顧客的滿意度和忠誠度。

　　三、成本控制與效率優(yōu)化

　　在成本控制方面，我堅(jiān)持精打細(xì)算、勤儉節(jié)約的原則，通過優(yōu)化食材采購渠道、減少庫存積壓、提高食材利用率等措施，有效控制了廚房的運(yùn)營成本。同時(shí)，我還積極引入先進(jìn)的廚房設(shè)備和管理系統(tǒng)，提高了廚房的工作效率和管理水平。通過實(shí)施精細(xì)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，我們確保了每一道菜品都能在最短的時(shí)間內(nèi)完成制作并上桌，為顧客提供了更加高效、便捷的服務(wù)體驗(yàn)。

　　四、團(tuán)隊(duì)管理與文化建設(shè)

　　作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，我深知團(tuán)隊(duì)管理和文化建設(shè)的重要性。在過去的一年里，我注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員的.團(tuán)隊(duì)合作精神和集體榮譽(yù)感，通過組織豐富多彩的團(tuán)建活動(dòng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)成員之間的凝聚力和向心力。同時(shí)，我還積極倡導(dǎo)“以人為本”的管理理念，關(guān)注團(tuán)隊(duì)成員的成長和發(fā)展需求，為他們提供廣闊的發(fā)展空間和良好的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。通過這些努力，我們構(gòu)建了一支充滿活力、勇于創(chuàng)新的烹飪團(tuán)隊(duì)為酒店的持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　展望未來，我將繼續(xù)秉承“用心烹飪、用心服務(wù)”的理念，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷前行、追求卓越。我相信在全體團(tuán)隊(duì)成員的共同努力下我們一定能夠創(chuàng)造出更加輝煌的業(yè)績?yōu)榫频甑陌l(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量！

【酒店廚師長年終工作總結(jié)】相關(guān)文章：

酒店廚師長年終工作總結(jié)05-14

廚師長的年終工作總結(jié)05-15

廚師長的年終工作總結(jié)02-13

廚師長年終工作總結(jié)03-28

酒店廚師長年度工作計(jì)劃03-02

酒店廚師長工作計(jì)劃03-23

廚師長的年終工作總結(jié)（精選10篇）05-29

廚師長年終工作總結(jié)范文05-29

廚師長個(gè)人年終工作總結(jié)02-27